Bo Bun Vietnamien – Bœuf sauté aux vermicelles de riz

bo bun vietnamien bœuf et vermicelle de riz
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Mode de Cuisson
Repas ,
Difficulté Débutant
Heure
Temps de Préparation: 30 min. Temps de Cuisson: 3 min. Temps de Repos: 1 heure Temps Total: 1 hr 33 mins
Portions 2
Calories 500
Saison Toute l'année
Description

Découvrez comment faire un Bo Bun vietnamien à la maison! Une salade traditionnelle complète préparée avec du bœuf (bò) mariné, des nems, des herbes fraiches, des crudités et des nouilles de riz (bún) assaisonnés. 

Ingrédients
  • 300 grammes Bœuf (filet, merlan ou bifteck)
  • 150 grammes Vermicelle de riz
  • 10 Feuilles de laitue
  • 2 Carottes
  • 2 cuillères à soupe Feuilles de menthe (ciselées)
  • 2 Nems (ou pâtés impériaux du commerce)
  • 2 cuillères à soupe Cacahuètes (grillées et concassées)
  • 1.5 cuillères à soupe Oignons (frits)
  • 1.5 Citronnelle (fraiche)
  • 1 Concombre
  • 1 Oignon (de taille moyenne)
  • 1 cuillère à soupe Coriandre (hachée)
  • 8 cuillères à soupe Nuoc mam
  • 6 cuillères à soupe Cassonade
  • 3 cuillères à soupe Jus de citron (vert)
  • 7 cuillères à soupe Vinaigre de riz
  • 4 gousses Ail
  • 1 Piment de cayenne (séché)
  • 6 cuillères à soupe Eau
  • 2.5 cuillères à soupe Sucre (blanc)
  • 1.25 cuillères à café Sel
  • 2 cuillères à soupe Huile de tournesol
Instructions
    Mariner la viande de bœuf
  1. Couper les steaks de bœuf en lamelles d'un centimètre de largeur environ. Réserver.

  2. Hacher finement le bulbe de la citronnelle fraiche et la rajouter à la viande de bœuf.

  3. A ces derniers, rajouter les deux cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de sucre blanc, 2 cuillères à soupe de nuoc mam, une gousse d'ail hachée et une demi cuillère à café de sel.

  4. Malaxer la viande du bout des doigts pour lui permettre de s'imprégner de la marinade. Couvrir et réserver au frais. Compter 1h minimum pour que la viande soit tendre et savoureuse.

  5. Assaisonner les carottes et préparer les crudités
  6. Une demi heure avant de dresser les assiettes, nettoyer à l'eau les carottes, le concombre et les feuilles de laitue. Les éponger pour retirer l'excédent d'eau.

  7. Couper le concombre en deux, lui retirer les pépins puis le couper en julienne. Réserver.

  8. Tailler les feuilles de laitue en chiffonnade. Réserver.

  9. Peler puis râper les carottes. Les mettre dans un bol avec 1 cuillère à soupe de sucre blanc et 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz. Mélanger, couvrir, puis réserver.

  10. Cuisson de la vermicelle de riz
  11. Porter à ébullition un grand volume d'eau non salée. Plonger les vermicelles de riz dans l'eau, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, couvrir et retirer du feu. Il faut compter 5 minutes environ pour qu'elles soit tendres.

  12. Passer les vermicelles de riz à la passoire sous une eau bien fraiche pour arrêter la cuisson. Égoutter puis réserver.

  13. Préparation de la sauce (vinaigrette)
  14. Dans un bol, râper 2 à 3 gousses d'ail. Y ajouter un piment de cayenne coupé finement, 6 cuillères à soupe d'eau, 6 cuillères à soupe de nuoc mam, 6 cuillères à soupe de cassonade, 3 cuillères à soupe de jus de citron vert et 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz. Mélanger jusqu'à ce que le sucre se dissout. Réserver.

  15. Dressage des assiettes de bo bun
  16. Mettre à chauffer les nems achetés précédemment au four si vous décider d'en rajouter à cette recette.

  17. Mettre la laitue en chiffonnade au fond des assiettes ou bol. Rajouter une portion de vermicelles de riz sur la laitue dans chaque assiette. 

  18. Y rajouter le concombre en julienne, les carottes assaisonnée, les herbes aromatiques fraiches et l'oignon frit puis passer à la cuisson de la viande qui doit se faire à la toute dernière minute.

  19. Mettre à chauffer une poêle sur feu moyen à fort. Y faire revenir un oignon haché grossièrement, mélanger sans cesse à l'aide d'une spatule. Une fois l'oignon translucide, mettre le feu vif et faire saisir la viande marinée. 1 à 2 minutes de cuisson suffisent pour une viande tendre et saignante. 

  20. Disposer la viande dans les assiettes. Rajouter les nems coupés au ciseaux, saupoudrer de cacahuètes grillées et concassées et passer à table!

Notes

Il est temps de déguster votre bobun ! Assaisonnez le de notre bonne vinaigrette pimentée et dites nous ce que vous en pensez. Si vous avez du mal avec le citron et le piment vous pouvez assaisonner votre bobun de sauce soja ou de sauce à gyoza (qui sera plus douce que notre vinaigrette vietnamienne maison). N'hésitez pas à nous dire ce que vous pensez de notre recette, ça nous ferait plaisir d'avoir votre retour en commentaire.

Étiquettes: Bo Bun, Bœuf, Vermicelles de riz, Nuoc mam, Vietnam, Crudités, Menthe, Citronnelle, Salade