Harira – Soupe traditionnelle marocaine

harira marocaine soupe traditionnelle du ramadan
Mode de Cuisson
Cuisine
Difficulté Intermédiaire
Heure
Temps de Préparation: 20 min. Temps de Cuisson: 2.5 heure Temps Total: 2 hrs 50 mins
Portions 12
Calories 369
Saison Toute l'année
Description

La harira est une soupe incroyablement populaire au Maroc et dans l'ouest de l'Algérie, surtout pourtant le mois de Ramadan. C'est une soupe complète à base de tomates, pois chiches, lentilles, épices et vermicelle qui peut être végétarienne ou à base de viande de bœuf, d'agneau ou de poulet. Découvrez notre version légère et sans gluten dont vous ne pourrez plus vous passer.

Ingrédients
  • 400 grammes Viande (d'agneau type gigot ou souris d'agneau)
  • 3 cuillères à soupe Huile d'olive
  • 1 Oignon (rouge)
  • 1 Oignon (jaune)
  • 1 gouse Ail
  • 1.5 cuillères à café Smen (beurre rance ou beurre clarifié)
  • 6 Tomates (mûres)
  • 1.5 poignées Pois chiche (mis à tremper la veille)
  • 3 cuillères à soupe Concentré de tomate (dilué dans 200 ml d'eau)
  • 1 Bouquet garni (persil, coriandre et céleri)
  • 1 Branche de céleri
  • 2 cuillères à café Sel (à ajuster)
  • 1 cuillère à soupe Gingembre (en poudre)
  • 1 cuillère à café Poivre (noir moulu)
  • 1 cuillère à café Cannelle (en poudre)
  • 0.5 cuillères à café Noix de muscade (en poudre)
  • 2 poignées Lentilles vertes (mises à tremper la veille)
  • 1.5 poignées Vermicelle (cheveux d'ange ou du riz jaune pour une version sans glueten)
  • 1.5 cuillères à soupe Fécule de maïs (diluée dans un petit verre d'eau froide)
  • Citron jaune (pour servir)
  • 1 Œuf (battu en omelette)
Instructions
    Préparation des ingrédients
  1. Enlever la peau des pois chiches. Pour cela, presser le pois chiche du bout des doigts, la peau se retire facilement.

    Vous pouvez ignorer cette étape si vous manquez de temps. Nous avons déjà réaliser cette soupe en oubliant de retirer la peau des pois chiche, elle était toujours aussi délicieuse.
  2. Hacher finement le persil, la coriandre et le céleri (branche + feuilles). Réserver.

  3. Peler les tomates après les avoir trempé 1 minute dans de l'eau bouillante. Les couper en quartier, enlever les graines puis les mettre dans le bol du mixer. Mixer en purée. Réserver.

  4. Diluer le concentré de tomate dans 200 ml d'eau fraiche. Réserver.

  5. Éplucher les oignons et l'ail puis les couper en quartier avant de les mixer. Réserver.

  6. Cuisson de la soupe
  7. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte sur feu moyen puis y faire revenir la viande 1 minute ou deux.

  8. Rajouter les tomates, l'oignon et l'ail mixés ainsi que les épices, le smen puis faire revenir le tout sur feu moyen-vif en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois.

  9. Rajouter les pois chiches, couvrir de 750 ml d'eau bouillante puis laisser cuire 1h à couvert sur feux doux.

    Si vous utilisez une cocotte minute, divisez ce temps par deux. Comptez 25 minutes à partir du sifflement.
  10. Une fois l'heure passée, rajouter les lentilles égoutées, le concentré de tomate dilué et les herbes hachés. Mélanger puis rajouter 2 litres d'eau bouillante et laisser cuire 1h30 à couvert sur feux doux.

    Si vous utilisez une cocotte minute, divisez ce temps par deux. Il faudra compter environ 45 minutes de cuisson à partir du sifflement.
  11. Une fois les lentilles cuites, rajouter la vermicelle, mélangez puis laisser cuire 2 minutes.

    Si vous voulez en congeler une partie, prélever la moitié de la soupe à cette étape, avant de rajouter la vermicelle.
  12. Diluer la fécule de maïs dans un petit verre d'eau fraiche puis l'incorporer à la soupe en mélangeant sans cesse jusqu'à épaississement de la harira.

  13. Une fois la soupe légèrement épaisse, rajouter l'œuf battu qui sera dispersé dans la harira d'un mouvement rapide à l'aide d'une fourchette. Vous verrez alors apparaitre des "filaments" de blanc d'œuf. La soupe est prête.

  14. Servir immédiatement et déguster avec un filet de jus de citron jaune. 

Notes

Et voilà ! C'était notre délicieuse recette de harira, soupe marocaine traditionnelle que le retrouve tous les soirs sur les tables du ramadan. Un délice!

Étiquettes: Harira, Soupe, Maroc, Ramadan, Tomate, Pois chiche, Lentilles