Couscous marocain à la viande de bœuf

couscous viande de bœuf avec légumes et raisins secs caramélisés
Évaluations 4.6 de 7 votes
Cuisine
Difficulté Avancé
Heure
Temps de Préparation: 60 min. Temps de Cuisson: 120 min. Temps Total: 3 hrs
Portions 5
Calories 510 kcal
Saison Valable toute l’année.
Description

Le couscous est officiellement inscrit au patrimoine immatériel de l'UNESCO. Pour fêter cet évènement, nous partageons avec vous notre recette de famille du couscous à la viande de bœuf, légumes et tfaya (oignons et raisins secs caramélisés). Un délice!

Ingrédients
    1ère étape: Viande
  • 1 kilogramme Viande de bœuf
  • 2 Oignons
  • 2 Tomates (râpées)
  • 1.5 cuillères à café Sel
  • 1.5 tasses Pois chiche (trempés la veille)
  • 1 tasse Huile d'olive
  • 1 cuillère à café Poivre
  • 1 cuillère à café Gingembre
  • 1 Bouquet garni (bien garni de persil et coriandre)
  • 1 pincée Safran
  • 1 cuillère à café Beurre rance
  • 0.5 cuillères à café Curcuma
  • 2ème étape: Légumes
  • 5 Carottes (grosses)
  • 5 Navets (petits)
  • 5 Courgettes
  • 2 pommes de terre (petites)
  • 0.5 Chou vert
  • 500 grammes Potirons
  • 0.5 cuillères à café Poivre
  • 0.5 cuillères à café Sel
  • 1 Bouquet garni (de persil et coriandre)
  • 3ème étape: Semoule
  • 5 tasses Semoule (calibre moyen)
  • 200 grammes Eau
  • 0.5 cuillères à café Sel
  • 2 cuillères à soupe Huile
  • 4ème étape: Tfaya (garniture sucrée-salée aux raisins secs)
  • 4 Oignons
  • 1 cuillère à soupe Huile d'olive
  • 1/3 cuillère à café Poivre
  • 1/3 cuillère à café Safran
  • 1/3 cuillère à café Gingembre
  • 3 Clous de girofle (facultatif)
  • 1 tasse Eau
  • 150 grammes Raisins secs (trempés pendant 1/2 heures)
  • 4 cuillères à soupe Sucre
  • 1 cuillère à café Cannelle
  • 1 pincée Sel
Instructions
    1ère étape:
  1. Dans une cocotte sur feu moyen faire revenir la viande avec les oignons hachés, les tomates râpées, l'huile, les épices, le bouquet garni et le beurre rance.

  2. Laisser mijoter quelques minutes avant de rajouter les pois chiche et couvrir le tout d'eau.

  3. Fermer la cocotte et compter 45 minutes de cuisson sur feu doux pour une viande plus tendre.

  4. Une fois la viande cuite, la récupérer à l'aide d'une passoire et la mettre dans une marmite avec un peu de sauce de cuisson avec les pois chiche. Réserver.

  5. Réchauffer la viande dans son fond de sauce de cuisson avec les pois chiche avant de servir.

  6. 2ème étape:
  7. Dans la partie inferieur du couscoussier, transvaser le jus de cuisson de la viande et y mettre le choux coupé en 4 morceaux et les navets coupés en deux sur la longueur. Compter 10 minutes de cuisson sur feu moyen. Ajuster l'eau si besoin.

    A partir de là il faudra installer la partie supérieur du couscoussier et suivre les instructions de la 3ème étape en même temps.

  8. Ensuite, rajouter les carottes coupées en 2 (ou 4) sur la longueur, les pommes de terre, le bouquet garni et les épices. Cuire pendant 10 minutes.

  9. Enfin, rajouter les courgettes et le potirons coupés en 4. Laisser cuire 10 minutes environ. Tester la cuisson des légumes avec la pointe d'un couteau et rajouter quelques minutes de cuisson si besoin.

  10. Réchauffer les légumes dans leur sauce avant de servir.

  11. 3ème étape:
  12. Dans un saladier profond mettre la semoule. Rajouter le sel et les deux cuillères à soupe d'huile. Mélanger les grains du bout des doigts pour les huiler de façon homogène. Rajouter l'eau, mélanger et séparer les grains du bout des doigts puis laisser reposer le tout 5 minutes.

  13. Transvaser la semoule dans la partie supérieur du couscoussier puis laisser cuire 20 minutes environ.

  14. Les 20 minutes passées, transvaser la semoule dans le saladier profond, séparer les grains, mouiller si besoin et remettre à cuire 15 minutes environ. Saler si besoin en fin de cuisson.

  15. Réchauffer la semoule à la vapeur sur les légumes avant de servir.

  16. 4ème étape:
  17. Dans une marmite ou petite cocotte faire revenir les oignons hachés finement avec la pincée de sel et l'huile d'olive sur feu moyen.

  18. Une fois les oignons blanchis, rajouter les raisins secs trempés, les épices et un fond d'eau puis laisser cuire 20 minutes environ.

  19. Rajouter le sucre et laisser cuire 10 à 20 minutes encore, ou jusqu'à ce que les oignons caramélisent et que la sauce s'épaississe un peu.

  20. Réchauffer le tout avant de servir.

Notes

Pour dresser, rien de plus simple: Mettre la semoule cuite dans un tajine ou plat profond, arroser de sauce de cuisson de viande et de légume. Former un puits et y mettre la viande, les pois chiche et les raisins secs caramélisés. Décorer le plat avec les légumes en les alternants comme sur les images ci-dessous ! Bon appétit les amis !

Étiquettes: Sucré-Salé, Couscous, Semoule, Boeuf, Légumes, Raisin sec