Batbout – Pain marocain à la semoule fine

batbout pain marocain semoule fine
Mode de Cuisson
Difficulté Intermédiaire
Temps
Temps de Préparation: 20 min. Temps de Cuisson: 30 min. Temps de Repos: 100 min. Temps Total: 2 h 30 min
Portions 6
Calories 235 kcal
Saison Toute l'année
Description

Testez notre recette de Batbout (aussi appelés Matlou ou Matlouh en Algérie), de délicieux petits pains maghrébins à la semoule de blé fine qui se mangent farcis ou en accompagnement de vos plats en sauce et autres tajines.

Ingrédients
  • 300 grammes Farine de blé
  • 200 grammes Semoule de blé dur (extra fine)
  • 300 grammes Lait (tiède)
  • 40 grammes Beurre (fondu)
  • 20 grammes Levure fraiche (ou 1 sachet de levure de boulanger)
  • 1 c. à café Sucre de canne
  • 1/2 c. à café Sel
Instructions
  1. Dans un saladier, délayer la levure fraîche et le sucre dans le lait tiède. Mélanger et laisser reposer 2 à 3 minutes.

  2. Rajouter la farine, la semoule, le sel, puis pétrir pendant 1 à 2 minutes.

  3. Verser le beurre fondu et pétrir une dizaine de minute.

  4. La pâte doit être souple et non collante. Ajuster le lait et la farine en fonction de la consistance obtenue.

  5. Huiler un saladier et y placer le pâton. Recouvrir avec un torchon propre puis placer le saladier avec un bol rempli d’eau bouillante dans un four fermé pendant 1 heure.

    La pâte doit doubler de volume.

  6. Une fois la pâte levée, la dégazer soigneusement sur un plan de travail fariné puis la pétrir pendant 2 minutes.

  7. Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 6 millimètres environ.

  8. Façonner les pains à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre.

  9. Saupoudrer les deux faces des pains avec de la semoule, puis les déposer sur du papier sulfurisé.

  10. Recouvrir avec un linge propre et laisser lever 1 heure environ.

  11. Préchauffer une poêle anti-adhésive à feux doux et sans matière grasse, puis cuire les pains 5 à 7 minutes de chaque côté.

  12. Laisser refroidir les pains sur une grille avant de les servir.

Notes

Et voilà, vous avez notre recette de batbout ou muffins anglais ! Ces pains peuvent être dégustés de milles et une façons : avec vos plats en sauce, fourrés de crudités en entrée, comme base pour une pizza, ou même en tartine au petit déjeuner.

Allez zou ! A vos fourneaux !

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