Recette de pain burger brioché noir (méthode Tangzhong)
Mettez de la couleur dans vos assiettes, testez notre recette de pain burger brioché noir, coloré au charbon végétal ! Un pain brioché confectionné avec la méthode Tangzhong, d'une couleur surprenante, qui vous donnera la chaire de poule et qui sera parfait pour Halloween… Muahahaha !
Le charbon végétal : un colorant alimentaire aux nombreux bienfaits
Le charbon végétal ou charbon actif est un des désintoxiquant naturel le plus ancien et le plus connu. Nous utilisons celui issu de la combustion de la coque des noix de coco car il est le plus sain et le plus efficace pour les troubles digestifs et intestinaux. Il purifie l'organisme, régularise le transit, calme les brulures d'estomac et abaisse entre autre le cholestérol. Nous pouvons donc affirmer que ces pain burger briochés seront digérés à merveille et sont bons pour la santé ! A consommer avec modération bien évidemment, il ne faut jamais abuser des bonnes choses !
Tangzhong : une méthode asiatique pour un pain burger brioché extra-moelleux
Le Tangzhong ou roux asiatique et une mixture composée de farine, d'eau et/ou de lait. Ces trois ingrédients sont cuits ensemble, en étant mélangés régulièrement jusqu'à obtenir une sorte de mixture gélatineuse appelée roux. Cette mixture sera refroidie puis incorporée dans la pâte à brioche et permettra d'obtenir un pain ou une brioche extra-moelleuse.
Le Tangzhong retient l'humidité, ce qui donne une texture aérée à la brioche et améliore sa durée de conservation. Vous pourrez donc préparer vos pains burger briochés à l'avance. Ils ne perdront pas de leur moelleux !
Notre recette de pain burger brioché noir :
Allez ! Il est temps d'aller en cuisine pour préparer notre meilleure recette de pain burger briochés noir ! Des petits pains extra-moelleux d'un noir profond, de quoi mettre de la couleur et de l'originalité dans vos assiettes. Suivez les étapes en vidéo et n'hésitez pas à nous dire ce que vous pensez de notre recette une fois que vous l'aurez testé !
Amusez-vous avec les garnitures... Faites de délicieux burger à la viande hachée et au fromage, osez les burger au poulet panés et improvisez des burgers végétariens aux galettes de légumes... Le monde des burger maison vous appartient ! Et pour changer, testez notre délicieuse recette de pains burger traditionnels aux graines ou nos pains à hot-dog briochés, vous ne le regretterez pas !
Mettez de la couleur dans vos assiettes, testez notre recette de pain burger brioché noir, coloré au charbon végétal ! Un pain brioché confectionné avec la méthode Tangzhong, d'une couleur surprenante, qui vous donnera la chaire de poule et qui sera parfait pour Halloween… Muahahaha !
- 70 ml Lait (demi-écrémé)
- 30 ml Eau
- 20 g Farine (T45)
- 400 g Farine (T45 - tamisée)
- 180 ml Lait demi-écrémé
- 50 g beurre mou (doux)
- 30 g Sucre en poudre
- 25 g Levure fraîche
- 1 Œufs (calibre large)
- 1 Jaune d'œuf (calibre large)
- 1 tbsp Charbon végétal (en poudre)
- 1 tsp Sel
- 1 Œuf
- 1 tbsp Lait demi-écrémé
- Graines de sésame
- Graines de pavot
Commencer par préparer le Tangzhong. Dans une casserole mettre l'eau, le lait et la farine. Fouetter quelques secondes pour éviter les grumeaux.
Placer la casserole sur feu moyen et mélanger sans cesse à l'aide d'une spatule jusqu'à la formation d'une pâte épaisse.
Transvaser le contenu de la casserole dans un ramequin et laisser refroidir.
Dans un grand saladier, mettre la farine tamisée, le charbon, le sucre et le sel puis fouetter le tout quelques secondes.
Former un puit et y mettre le lait, la levure émiettée, l'oeuf et le Tongzhong. Mélanger dans un premier temps avec la spatule puis transvaser le tout sur un plan de travail fariné sur lequel on va pétrir le mélange avec les mains jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Former une boule, l'aplatir et y mettre 1/3 du beurre. L'incorporer en douceur en malaxant et pétrissant la pâte quelques minutes. Recommencer jusqu'à épuiser la totalité du beurre.
Former une boule, la huiler légèrement et la placer dans un saladier huilé que l'on va recouvrir de film étirable. Mettre au chaud pendant 1h au moins, la pâte doit doubler de volume.
Transvaser la pâte sans la dégazer sur un plan de travail fariné et former 8 boules de la même taille. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment. Laisser lever 1h supplémentaire.
Badigeonner avec légèreté le dessus des pâtons avec le mélange œuf et lait à l'aide d'un pinceau de cuisine. Saupoudrer de graines de sésame ou graines de pavot puis enfourner 18 à 20 minutes dans un four chaud à 180°C.
Sortir les pains du four et les laisser refroidir complètement avant de les ouvrir. Pour plus de gourmandise vous pouvez appliquer du beurre fondu au pinceau à la sortir du four, ça rajoute un petit quelque chose non négligeable !
Composer le burger de votre choix et déguster !
Portions 8
- Quantité par personne
- Calories 304kcal
Pour conserver ces petits pains burger briochés plus longtemps, n'hésitez pas à les mettre dans des sachets fermés hermétiquement placés au congélateur. Ils pourront ainsi être conservé plusieurs mois et être sortis quelques heures avant d'être consommés !