Le cheesecake est un dessert particulièrement gourmand, frais et crémeux, beaucoup apprécié par les petits comme les plus grands. Le notre a la particularité d’être un cheesecake citron allégé cuit à la vapeur. Cette méthode de cuisson nous permet d’avoir des cheese cake parfaitement cuits et fondants très riches en goût. Découvrez sans plus tarder notre délicieuse recette de cheesecake vapeur au citron vert, vanille et coulis de fruits rouges maison.
Cheesecake new yorkais au St Môret
S’il y a bien un dessert qui fait honneur à New York c’est bien le cheesecake. Ce délicieux dessert qui fond en bouche est né quelque part en Grèce il y a des milliers d’année et a, depuis, fait le tour du monde avant de devenir une des spécialités culinaires américaine les plus prisées et appréciées.
Mais qu’est-ce qu’un cheesecake ? Ce n’est ni plus ni moins qu’un gâteau sucré constitué d’une base faite à partir de biscuits moulus mélangés à du beurre et agrémentée d’un mélange de fromage frais, d’oeufs, de sucre et de vanille. Il existe néanmoins différents types de cheesecake, certains sont recouverts de coulis de fruits après cuisson, d’autres sont au caramel, au café,… Aussi, on en retrouve certains à base de crème fraîche, de fromage blanc ou de yaourt en plus du fromage frais. La méthode de cuisson peut aussi varier. Il existe des cheesecakes sans cuisson (pour lesquels on utilise des feuilles de gélatine ou de l’agar-agar) et d’autres avec une cuisson au four, au bain marie ou même à la vapeur.
Les cheesecakes varient en fonction de leurs origines et des spécialités locales. Les Italiens utilisent du fromage ricotta, tandis que les Grecs utilisent du mizithra ou de la feta. Les Allemands préfèrent le fromage cottage, tandis que les Japonais utilisent une combinaison de fécule de maïs (maïzena) et de blancs d’œufs. Aussi, il existe différents types de cheesecakes salés assez originaux à base de roquefort, de fruits de mer, d’épices et même de tofu.
Malgré toutes ces variantes du cheese cake, la préparation est simple et les ingrédients principaux de ce dessert très populaire restent : le fromage, le blé et le sucre en poudre.
Recette de Cheesecake vapeur
La cuisson vapeur est un mode de cuisson doux à moins de 100°C qui permet de garder tous les nutriments des aliments que l’on va consommer. Cette cuisson va préserver le goût et les saveurs des bons ingrédients que l’on utilise dans notre recette, contrairement à la cuisson au four qui va altérer ces derniers. Aussi, en pâtisserie de nos jours, il est de plus en plus courant de trouver ce type de cuisson. Vous pouvez cuire vos cakes à la vapeur, vos muffins à la vapeur ainsi que vos compotes et confitures à la vapeur. Il est aussi possible de faire une crème aux oeufs à la vapeur ainsi que notre délicieux cheesecake citron vert, vanille et fruits des bois!
Vous l’aurez compris, la vapeur est votre amie. Pour vous y mettre vous pouvez investir dans un vitaliseur mais vous pouvez aussi vous contenter d’un couscoussier ou d’un cuiseur vapeur en bambou. Il est aussi possible de cuire ce cheesecake au Thermomix ou au Monsieur Cuisine.
Nous avons choisi de présenter et cuire nos cheesecakes dans des ramequins pour nous simplifier la tache et éviter le démoulage qui peut être compliqué. Nous aimons aussi l’idée du cheesecake individuel, plus simple quand on reçoit du monde à la maison. Vous pouvez bien évidemment utiliser un moule à manqué démontable (moule à charnière), des cercles à entremets ou encore un moule en silicone . Le tout est qu’ils soient à la bonne taille et tiennent dans votre couscoussier ou le Varoma de votre robot de cuisine.
Cette pâtisserie doit être dégustée fraîche après un passage au réfrigérateur de plusieurs heures, voire une nuit entière. Croyez nous elle n’en sera que meilleure !
Notre version légère du cheesecake citron vert, vanille et fruits rouges
Pour réaliser notre version “healthy” ou saine du cheesecake new-yorkais nous avons décidé d’utiliser des ingrédients plus légers. En effet nous avons choisi ceux contenant moins de matières grasses et de sucre.
Nous avons décidé d’utiliser du fromage frais St Môret à la place du fromage Philadelphia. En effet, ce dernier est beaucoup plus calorique que la majorité des fromages frais disponibles dans le commerce. Le St Môret est, quand à lui, beaucoup plus salé . De ce fait, nous avons du adapter nos quantités de jus de citron, de zeste de citron, de crème liquide allégée, de beurre doux et de sucre vanillé.
Nous avons réalisé notre propre coulis de fruits rouges en cuisant à feu très doux des fruits des bois surgelés, un peu de sucre et de l’eau. Nous l’avons ensuite mixé puis passé au chinois pour avoir un coulis lisse, brillant et sans pépins.
Pour la base nous aurions pu utiliser des petits beurres, des spéculoos, des digestive biscuits, des palets bretons ou encore des langues de chat réduits en miettes. Nous avons préféré utiliser les biscuits Maria qui ont bercé notre enfance. Libre à vous de choisir votre base préférée, sachez que vous pouvez même utiliser des Oreo pour une version plus gourmande.
Allez, découvrez sans plus tarder notre délicieuse recette de cheesecake new-yorkais revisitée à la mode Eldoramienne. N’hésitez pas à nous dire ce que vous en pensez en commentaire, nous adorons vous lire et avoir vos retours. Et si vous avez la dent sucrée ces derniers jours, nous vous invitons à jeter un coupe d’œil à notre délicieux tiramisu traditionnel, à nos yaourts maison sans yaourtière, à nos mousses au chocolat végan et à notre cake café-chocolat sans lactose ! A très vite pour de nouvelles aventures culinaires. Allez zou, à vos fourneaux !
Cheesecake citron vanille cuisson vapeur
Le cheesecake est un dessert particulièrement gourmand, frais et crémeux, beaucoup apprécié par les petits comme les plus grands. Le notre a la particularité d'être un cheesecake citron allégé cuit à la vapeur. Cette méthode de cuisson nous permet d'avoir des cheese cake parfaitement cuits et fondants très riches en goût. Découvrez sans plus tarder notre délicieuse recette de cheesecake vapeur au citron vert, vanille et coulis de fruits rouges maison.
Ingrédients
Le fond du gâteau
L'appareil
Le coulis de fruits rouges
Instructions
Le fond du gâteau
Mixer les biscuits et le beurre ramolli ensemble durant 30 secondes. Vous devez obtenir un mélange à l'aspect et à la consistance d'un crumble.
Garnir le fond des ramequins de ce "crumble" puis tasser à l'aide d'un mortier ou du bout des doigts. Réserver.
L'appareil
Dans un saladier, mettre le fromage frais, la crème fraîche, le sucre, le sucre vanillé, les œufs, le jus de citron ainsi que le zeste d'un citron puis battre au fouet électrique durant une minute environ.
Répartir l'appareil dans les verrines ou ramequins en prenant garde de ne pas trop les remplir. Il faut laisser assez de place pour rajouter une belle couche de coulis de fruits après cuisson du cheesecake.
Couvrir hermétiquement chaque ramequin à l'aide de film alimentaire puis les placer dans le panier haut d'un couscoussier.
Verser 75 cl d'eau bouillante dans la partie basse d'un couscoussier sur feu moyen. Rajouter la partie haute du couscoussier, couvrir puis laisser cuire 25 minutes sans jamais retirer le couvercle.
Les 25 minutes passées, retirer le couvercle et, sans se bruler, retirer les ramequins du panier vapeur puis les laisser refroidir quelques minutes avant de retirer le film alimentaire qui les couvre.
Le coulis de fruit rouges
Dans une casserole, mettre à chauffer sur feux doux les fruits rouges, le sucre et l'eau. Laisser cuire 8-9 minutes en remuant et mélangeant sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois.
Aidez-vous d'un thermomètre de cuisine pour gérer la cuisson du coulis et ne pas dépasser 85°C.Transvaser le coulis de fruits chaud dans un mixeur. Mixer le tout 30 secondes à pleine puissance puis passer le coulis obtenu au chinois pour retirer tous les pépins et graines de fruits.
Verser 2-3 cuillères à soupes de coulis sur chaque ramequin avant de les placer au frais 8h au minimum avant de déguster.
Taille de portion 100g
Portions 1
- Quantité par personne
- Calories 325kcal
Notes
Ces cheesecakes se congèlent très bien ! N'hésitez pas à changer la composition du coulis de fruits en choisissant des fruits de saison à la place. Vous pouvez faire des coulis exotiques à base de mangue, d'ananas et de fruits de la passion. C'est un délice !
Ca a l’air vraiment trop trop bon , en plus j’ai presque tout ce qu’il faut . Alors c’est sûr que je ne mettrais pas de palets breton c’est beaucoup trop riche lol
Hihi, c’est trop trop bon en effet et vi, on évitera le palet breton cette fois-ci! On a hâte d’avoir ton retour post dégustation 😉